Bromelainăse mai numește și enzima ananasului. Este o protează naturală pură din plante extrasă din tulpina, frunza și pielea de ananas. Ca un fel de aditiv în industria alimentară, bromelaina poate descompune proteinele, peptidele, esterii și amidele.
Pentru ce este folosită bromelaina în alimente?
1. Bromelaina este folosită în principal pentru tratarea cărnii crude înainte de gătire. Poate descompune colagenul, fibrina și actina, făcând carnea mai moale. În prezent, bromelaina este vândută pe piața alimentară ca agent de fragezire a cărnii.
2. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în produsele de panificație. Adăugarea de bromelaină în aluat poate degrada glutenul. Este ușor de procesat și poate îmbunătăți gustul și calitatea biscuiților și a pâinii după ce este înmuiat.
3. Pulberea de bromelaină poate fi folosită și pentru a crește valorile PDI și NSI pentru prăjiturile de fasole și făina de soia. Deci, producând produse proteice solubile și mic dejun, cereale și băuturi care conțin făină de soia.
4. Se face si ca preparat enzimatic pentru bere decantata. Hidrolizați proteina din bere pentru a evita turbiditatea cauzată de refrigerare. În plus, poate fi folosit și la fabricarea de fudge, producția de brânză și așa mai departe.
Ananasul este bogat în valoare nutritivă și poate fi consumat de majoritatea oamenilor. Aplicarea bromelainei în industria alimentară este foarte populară. Ca produs nou pe piață, extractul organic de ananas este exportat în multe țări în fiecare an. dacă sunteți în căutarea pentru pudră de bromelaină, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați!
