Usturoiul este o legumă unică datorită aromei sale puternice, a istoriei îndelungate și a numeroaselor legende despre „eficacitate”.Usturoi negru, care are beneficiile de „reducerea grăsimilor din sânge, scăderea tensiunii arteriale, scăderea zahărului din sânge, relaxarea vaselor de sânge, promovarea somnului și îmbunătățirea constipației”, a apărut recent pe piața spumante a tuturor tipurilor de produse cu usturoi. precum și efecte suplimentare precum „anti-cancer”. Ce este usturoiul negru, mai exact? Are o funcție atât de puternică, într-adevăr?
Ce este extractul de usturoi negru?
Usturoiul negru a evoluat din usturoiul obișnuit după ce a fermentat timp de 60 până la 90 de zile într-un mediu cu temperaturi ridicate și umiditate ridicată. Usturoiul negru, spre deosebire de usturoiul obișnuit, nu are aroma puternică a usturoiului, așa că, chiar dacă consumi puțin, nu vei mirosi rău după aceea. În plus, procedura de murare sporește conținutul de zahăr al semințelor de usturoi negru, iar aroma este similară cu cea a fructelor conservate obișnuite. Usturoiul negru fermentat are o valoare nutritivă mai mare decât usturoiul alb obișnuit. Cu toate acestea, multora le place aroma și textura usturoiului negru.
Ce substanțe apar în procesul de la usturoi la usturoi negru?
Usturoiul negru are un conținut de apă de 53,6 grame per 100 grame de hrană, 1100 KJ de calorii, 41,4 grame de zahăr, 10,4 grame de proteine, 5,1 grame de grăsimi, 13 mg de calciu, 2,1 mg de fier , 52 mg de magneziu, 36 mg de sodiu, 930 mg de potasiu, 1,4 mg de zinc, 10,726 mg de vitamina B6, 0,126 mg de vitamina B2, 10,048 mg de niacină etc. Are de 39 de ori mai mult antioxidant și anti-îmbătrânire. puterea usturoiului obișnuit. În plus, seleniul, un nutrient anorganic, are capacitatea de a reduce semnificativ oxigenul activ, care este cauza multor tulburări ale stilului de viață.
Gustul de usturoi negru
Usturoiul negru nu are parfumul distinctiv al usturoiului crud după consum și nu irită negativ stomacul. Este moale ca jeleul după consum.
Beneficiile extractului de usturoi negru
1. Capacitate antioxidantă puternică
Oxidarea este cauza principală a îmbătrânirii umane, iar proprietățile antioxidante ridicate ale usturoiului negru sunt factorul principal în capacitatea sa de a genera efecte benefice asupra unei varietăți de boli. De asemenea, este foarte benefic pentru boli care vor reduce capacitatea organismului pentru mai multe funcții. servicii pentru sanatate. Puterea anti-îmbătrânire și antioxidantă a usturoiului este de 39 de ori mai mare decât a usturoiului obișnuit.
2. Întăriți imunitatea
Uleiul volatil solubil în grăsimi din usturoiul negru are capacitatea de a îmbunătăți considerabil fagocitoza macrofagelor și de a stimula sistemul imunitar. Alicina are capacitatea de a activa membrana celulară pe bază de glicolipide, care poate crește permeabilitatea acesteia, poate stimula metabolismul celular, crește vitalitatea și întărește sistemul imunitar al organismului. Aminoacizii lizină și serină și vitamina C antioxidantă lucrează cu toții pentru a întări sistemul imunitar. Usturoiul negru conține zinc, care ajută la imunitatea organismului și participă la sinteza hormonală.
3. Reglarea puternică a nivelului de zahăr din sânge
Extractul de usturoi negru poate influența modul în care ficatul produce glicogen, care la rândul său scade nivelul de zahăr din sângele hepatic și crește nivelul de insulină din plasmă. Alicina este una dintre ele și poate scădea nivelul normal de zahăr din sânge al unei persoane. S-metil cisteină sulfoxid și S-alil cisteină sulfoxid sunt de asemenea prezente în usturoiul negru. Această sulfură poate preveni deteriorarea insulinei, poate bloca enzima G-6 -P NADPH și poate avea efecte hipoglicemiante.
Atractia usturoiului negru se datoreaza mai putin unei schimbari a aromei si gustului, decat statutului sau de "aliment functional". Usturoiul conține o varietate de antioxidanți, inclusiv Sallyl cysteine și alte substanțe chimice polifenolice. Studiile arată că acești compuși sunt semnificativ mai abundenți sau mai activi atunci când usturoiul proaspăt este transformat în usturoi negru. Când usturoiul proaspăt este încălzit pentru o perioadă lungă de timp, unele dintre aceste componente active care sunt strâns cuplate cu alți compuși sunt eliberate. În al doilea rând, usturoiul proaspăt conține anumite enzime care reduc sau opresc activitatea acestor substanțe chimice. Aceste enzime devin inactive în timpul creării extractului de usturoi negru, ceea ce crește activitatea celorlalte ingrediente.
