Thecoajă de struguri roșiieste un complex de compuși-pe bază de plante, care sunt pigmenți, structuri polifenolice, acizi și carbohidrați structurali care definesc identitatea chimică și valoarea industrială.
Înțelegerea compoziției cojilor de struguri roșii
Cojile strugurilor roșii nu sunt doar stratul protector exterior al fructului, ci sursa sa concentrată de molecule care apar în mod natural care afectează culoarea, comportamentul de procesare și atributele funcționale importante pentru producători. În utilizarea industrială a cojilor de struguri roșii, de exemplu, în aprovizionarea ingredientelor și dezvoltarea formulării, înțelegerea proprietăților cojilor de struguri roșii va ajuta formulatorii să-și determine planurile optime de extracție, calitatea pigmentului și să prezică variabilitatea aprovizionării. În acest context, cojile de struguri roșii sunt utilizate în mod special pentru a defini țesuturile epidermice și sub{4}}epidermice ale Vitis vinifera și ale altor soiuri care sunt o sursă de atribute senzoriale și tehnice ale extractelor.
Pigmenți și molecule care definesc culoarea
Pigmenti antociani
Pigmenții antociani, o familie de flavonoide-solubile în apă, sunt abundenți în coaja strugurilor roșii și conferă coajelor strugurilor o culoare roșie, violetă și albastră, în funcție de pH. Proprietățile vizuale care sunt utilizate în aplicarea coloranților naturali sunt atribuite acestor pigmenți. Atributul antocianilor pe care formulatorii îl apreciază este capacitatea lor de a oferi nuanțe dorite atunci când sunt utilizate în dezvoltarea sistemelor de culoare pentru alimente, băuturi și cosmetice.
Copigmente și compuși stabilizatori
Alături de antocianinele majore, există pigmenți ai pielii strugurilor roșii, inclusiv flavonoli și acizi fenolici. Aceștia sunt compușii secundari care reacționează cu antocianii și afectează stabilitatea și expresia culorii în procesare. Proporțiile lor relative pot fi folosite pentru a face echipele tehnice să își adapteze tehnicile de extracție și amestecare pentru a produce rezultate vizuale similare.
Structuri fenolice și diversitatea moleculară
Constituenți flavonoizi
Pe lângă pigmenți, pielea strugurilor roșii conține o serie de structuri flavonoide, cum ar fi quercetina, catechinele etc. Aceste molecule au fost adăugate întregii imagini polifenolice, care se aplică randamentului de extracție, profilului cromatografic și standardizării ingredientelor derivate-de coaja de struguri.
Taninuri și substanțe fenolice polimerizate
Cojile strugurilor roșii conțin taninuri, un tip de structură polifenolică mai mare, care afectează estetica senzorială, cum ar fi astringența. Deși nu sunt folosiți direct pentru a produce un colorant, prezența lor poate schimba compoziția generală a extractului și vor trebui purificate sau ajustate atunci când extractul este extras pentru a atinge limitele de calitate.
Acizi organici și componente care influențează pH-ul
Acizi malic și tartric
Cojile de struguri roșii au și acizi organici precum acidul malic sau tartric, care se adaugă la profilul de aciditate al materiilor prime. Acești acizi au capacitatea de a modifica pH-ul mediului de extracție și sisteme complete în dezvoltarea formulării, ceea ce afectează ulterior nuanța pigmenților și solubilitatea.
Alți constituenți acizi
Alți acizi organici minori din cojile de struguri roșii includ acidul citric. Deși nu sunt ingrediente majore de interes în fabricarea coloranților, interesul pentru aceste molecule permite controlul proceselor, în special în procedurile de extracție și stabilizare sensibile la pH-.
Carbohidrați structurali și componente ale peretelui celular
Pectină și hemiceluloză
Carbohidrații structurali (pectina și hemiceluloza) sunt ingrediente ale matricei peretelui celular care se găsesc în cojile de struguri roșii. Aceste polizaharide sunt capabile să afecteze vâscozitatea extractelor lichide și să afecteze filtrarea, clarificarea și concentrarea producției.
Celuloză și fibre insolubile
În solidele reziduale după extracție, există prezența fibrelor insolubile precum celuloza. Înțelegerea conținutului de fibre poate ajuta personalul tehnic în conceperea strategiilor de separare și uscare și, de asemenea, poate ajuta la evaluarea fluxurilor de produse în funcție de-pentru a le valorifica.
Constituenți minori care afectează extracția și prelucrarea
Urme minerale
Potasiul, calciul și magneziul se găsesc și în cojile de struguri roșii. Acești ioni pot reacționa cu pigmenții și acizii, deși în concentrații scăzute, ei pot influența subtil expresia culorii și cinetica de extracție. Cunoașterea conținutului de minerale oferă conștientizarea calității apei și a măsurilor de chelare în producție.
Compuși volatili
Cojile strugurilor roșii sunt, de asemenea, surse de compuși volatili care sunt utilizați în formarea aromei în profilurile alimentelor și băuturilor. Deși aceste substanțe volatile nu sunt o prioritate în aplicarea coloranților industriali, ele pot servi pentru a afecta proprietățile senzoriale ale co-produselor sau ale extractelor multifuncționale.
Concluzie
Coaja strugurilor roșii conține o structură chimică complexă care conține pigmenți precum antociani, copigmente, diverse structuri polifenolice, acizi organici, structuri carbohidrate și componente minore. Cunoașterea acestor părți va ajuta formulatorii și dezvoltatorii de ingrediente să maximizeze extracția, să controleze calitatea culorii și să încorporeze cu succes materialele cojilor de struguri în procesul industrial. Informațiile despre coaja strugurilor roșii utilizate pentru a lua decizii cu privire la condițiile de procesare, gestionarea pH-ului și așteptările privind performanța produsului sunt aplicate aplicațiilor care depind de intrările derivate din plante-.
Ai o altă părere? Sau aveți nevoie de câteva mostre și asistență? DoarLăsaţi un mesajpe această pagină sauContactați-ne Direct pentru a obține mostre gratuite și asistență mai profesionistă!
FAQ
Î1: Care sunt compușii primari care definesc culoarea din cojile de struguri roșii?
A1: Pigmenții antociani și copigmentele precum flavonolii sunt compușii majori-definitori ai culorii în coaja strugurilor roșii și determină culoarea și stabilitatea în aplicațiile de culoare.
Î2: Cum afectează compoziția cojilor de struguri roșii procesele de extracție?
A2: Combinația de pigmenți, acizi și carbohidrați structurali din coaja strugurilor în culoarea roșie influențează alegerea solvenților, echilibrul pH-ului și procesele de separare a extractului, ceea ce face ca optimizarea procesului să fie un factor cheie în consistența randamentului.
Î3: De ce contează acizii organici din cojile de struguri roșii pentru formulatori?
A3: Acizii organici precum acizii malic și tartric pot modifica pH-ul extractelor și sistemelor finite, care ulterior pot modifica nuanța și solubilitatea pigmenților, iar controlul pH-ului este un factor important de luat în considerare.
Î4: Componentele structurale ale cojilor de struguri roșii pot avea un impact asupra procesării din aval?
A4: Elementele din structură, cum ar fi pectina și celuloza influențează vâscozitatea și comportamentul de filtrare, necesitând modificări tehnice în procesele de limpezire și uscare.
Referințe
1. Gonzalez-Paramas, AM, et al. (2021). Caracterizarea polifenolică a cojilor de struguri din diferite soiuri de Vitis vinifera: Implicații pentru extracția coloranților naturali. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(15), 4450–4462.
2. Ruiz‑Moran, L. și Garcia‑Rodriguez, R. (2020). Influența acizilor organici asupra stabilității antocianilor în timpul procesării extractelor de coajă de fructe. Food Chemistry, 310, 125930.
3. Lee, J. și Finn, CE (2022). Compoziția peretelui celular și rolul său în procesarea extractului de plante: un studiu de caz cu cojile de struguri roșii. Journal of Plant Physiology, 273, 153732.
4. Martelo‑Villalonga, J., et al. (2023). Interacțiuni între flavonoide și copigmente în extractele de piele de struguri: perspective mecanice pentru știința formulării. Food Research International, 160, 112066.