Lutein şiZeaxanthinsunt pigmenți care sunt carotenoizi prezenți în mod natural într -o varietate de fructe și legume. Compușii au atras multă atenție, deoarece joacă un rol important în sănătatea ochiului și în protecția organismului împotriva stresului oxidativ. Identificarea surselor alimentare naturale de luteină și zeaxantină este de o importanță deosebită pentru producătorii și formulatorii industriilor alimentare nutraceutice și funcționale pentru a produce produse de sănătate care se potrivesc cu cerințele consumatorilor în ceea ce privește utilizarea produselor naturale și plante.
Surse naturale de luteină și zeaxantină
Legumele cu frunze verzi și unele dintre legumele și fructele viu colorate sunt cele mai bune surse de luteină și zeaxantină. Alimentele sunt atât metode viabile, cât și viabile de extracție sau formulări directe de ingrediente alimentare funcționale.
Legumele verzi cu frunze: Kale, spanac, verdeață de colard și chard elvețian sunt unele dintre cele mai abundente surse, cu niveluri de luteină și zeaxantină, de obicei, peste 10 mg la 100 de grame. Aceste legume au o culoare verde profundă, care arată concentrația pigmenților care protejează activitatea fotosintetică a plantelor.
Porumbul: porumbul este una dintre sursele majore de zeaxantină și conține cantități mari de zeaxantină, fiind frecvent aplicate în fortificarea alimentelor și în proiectele de suplimente.
Gălbenușurile de ou: luteina și zeaxantina în gălbenușurile de ou sunt foarte biodisponibile, deoarece sunt transportate cu grăsimi până la sfârșitul tractului digestiv al oamenilor, ceea ce le crește asimilarea.
Legume portocalii și galbene: ardei gras, dovleac și morcovi sunt legume portocalii și galbene care au un anumit grad de luteină și zeaxantină, care alcătuiesc aportul dietetic total.
Fructe: Kiwi, struguri, portocale și papaya au, de asemenea, unele valori nesemnificative, dar semnificative ale luteinei și zeaxantinei și, prin urmare, pot fi utilizate ca surse suplimentare într -o dietă și formulări mixte.
Variabilitatea conținutului și a biodisponibilității
Alimentele pot conține cantități variate de conținut de luteină și zeaxantină din cauza efectului tipului de plante, a metodelor de agricultură, a timpului de recoltare și a modalităților în care alimentele sunt procesate după recoltare. În plus, biodisponibilitatea acestor carotenoizi variază mult în funcție de matricea alimentară în cauză. Ca exemplu, luteina și zeaxantina conținute în gălbenușurile de ou pot fi absorbite mai ușor decât în forma lor în legume necoapte. Prezența grăsimilor în timpul aportului crește absorbția și, prin urmare, amestecurile cu aceste carotenoizi și grăsimi sănătoase vor fi mai eficiente.
Impactul pregătirii alimentelor asupra nivelului de luteină și zeaxantină
Ceea ce determină, de asemenea, existența luteinei și a zeixantinei în alimente este metodele de gătit. Pierderea de nutrienți prin expunerea la căldură și apă poate apărea în timpul fierberii sau prăjitorilor, dar aburul și microundele au tendința de a păstra aceste carotenoizi. Atunci când dezvoltați alimente gata de mâncare sau procesate care conțin acești compuși, dezvoltatorii de produse ar trebui să țină cont de acestea, astfel încât astfel de produse să păstreze la maxim acești compuși.
Aplicații industriale și aprovizionare cu ingrediente
La producători, luteina și zeaxantina sunt de obicei extrase folosind flori de gălbenele (Tagetes erecta) folosind metode standardizate pentru a genera pulberi sau concentrate de conținut activ specificat. Există, de asemenea, extracte de kale, spanac și alte verzi cu frunze care sunt utilizate în funcție de cerințele piețelor produsului și țintă. Aceste componente botanice îndeplinesc, de asemenea, solicitările de etichetă curată și soluții naturale ale consumatorilor și ajută la dezvoltarea de produse suplimentare pentru sănătate pentru ochi, băuturi funcționale și alimente îmbogățite.
Ce alimente au luteină și zeaxantină?
Principalele surse de luteină și zeaxantină sunt legumele cu frunze verzi, gălbenușurile de ou și fructele și legumele colorate, iar fiecare dintre ele are propriile sale beneficii de utilizare în ceea ce privește conținutul și biodisponibilitatea. Fiind conștienți de aceste surse naturale, producătorii pot alege materii prime adecvate sau chiar extracte botanice care garantează eficacitatea produselor, se supun corpurilor de reglementare și îndeplinesc așteptările consumatorilor în schimbare cu privire la ingredientele naturale sănătoase.
Mai ai alte idei? Obțineți mostre gratuite și mai mult suport prin intermediul acestui site web sau direct ladonna@kingsci.com
FAQ
Q1: Ce alimente oferă cele mai bune surse de luteină și zeaxantină?
Unele dintre cele mai bune surse dietetice includ kale și spanac, care sunt legume cu frunze verzi, gălbenușuri de ou și porumb.
Q2: Cum afectează gătitul conținutul de luteină și zeaxantină în alimente?
Aburul și microundele păstrează mai multă luteină și zeaxantină decât cele pierdute în fierbere sau prăjire.
Q3: Luteina și zeaxantina sunt mai biodisponibile din surse de animale sau plante?
În general, sunt mai biodisponibile în produsele animale, cum ar fi gălbenușurile de ouă, deoarece aceste carotenoizi formează complexe cu grăsimi, ceea ce favorizează absorbția.
Q4: Luteina și zeaxantina pot fi obținute din alte plante decât verdeața frunzelor?
Într -adevăr, acești carotenoizi sunt obținuți în principal pe măsură ce florile de gălbenele sunt utilizate la fabricarea comercială a suplimentelor.
Q5: Ce ar trebui să ia în considerare producătorii atunci când formulează produse cu luteină și zeaxantină?
Producătorul ar trebui să țină cont puternic de sursa, standardizarea, biodisponibilitatea și matricea de formulare, cum ar fi elementul de grăsime și procesarea.
Referințe
1. Ma, L., Lin, XM (2021). Efectele luteinei și zeaxantinei asupra aspectelor sănătății ochilor. Journal of Functional Foods, 76, 104296.
2. Johnson, EJ și colab. (2020). Biodisponibilitatea luteinei și a zeixantinei din alimente. Nutrienți, 12 (4), 1089.
3. Raju, Tnk și colab. (2019). Carotenoizi în alimente și rolul lor în sănătatea ochilor. Chimie alimentară, 271, 642–648.
4. Li, B., și colab. (2022). Impactul metodelor de gătit asupra conținutului de luteină și zeaxantină în legume. Știința alimentară și nutriția, 10 (3), 637–644.
