Ca pigment carotenoid,Lutein este bine cunoscut în întreaga industrie a sănătății ca beneficiu pentru sănătate în ceea ce privește oculare și starea generală de bunăstare. Deși luteina este adesea legată de legumele cu frunze verzi și de unele fructe, există o tendință în rândul majorității consumatorilor și experților din industrie de a se întreba dacă luteina există în alte tipuri de produse alimentare pe bază de plante, cum ar fi leguminoasele, ceea ce este foarte probabil să fie cazul cu năutul. Nickpeas (Cicer arietinum), un aliment care prezintă în majoritatea dietelor din întreaga lume, au fost lăudați datorită nivelului ridicat de conținut de proteine și fibre, dar transportă și luteină?
Profilul nutrițional al năutului
Nu se știe că năutul sunt densi, care conțin nutrienți precum proteine pe bază de plante, fibre dietetice, vitamine, folat și B6, precum și minerale, fier, magneziu și fosfor. Aceste caracteristici ale năuturilor sunt ceea ce le face un ingredient în alimentele funcționale, produsele proteice pe bază de plante și suplimentele alimentare. Cu toate acestea, năutul nu au cantități semnificative de carotenoizi, cum ar fi luteina, în comparație cu alimentele bogate în luteină.
Conținut de luteină în năut
Studiile de analiză a conținutului de carotenoid realizate pe năuturi sugerează că năutul conțin luteină, deși într -o cantitate destul de mică. În năut, luteina se găsește în primul rând în stratul de semințe și cotiledon, iar cantitatea totală este de obicei mult mai mică în năut în comparație cu legumele cu frunze precum kale, spanac sau chiar unele dintre fructe precum kiwi sau struguri. Într -un exemplu, năutul brut au un conținut de luteină care se găsește în mod normal la niveluri de microgramă foarte scăzute pe gram; Prin urmare, nu este o sursă primară, ci o sursă suplimentară de luteină.
Comparație cu alte surse de plante
Formulatorii de produse și producătorii care doresc să adauge luteină la produsele lor ar trebui să fie informați că, deși năutul au luteină, există surse mai eficiente și concentrate. Conținutul de luteină este mult mai mare în legume cu frunze, extracte de flori de gălbenele și unele microalge. Prin urmare, năutul poate servi mai bine în ansamblurile de produse pentru a oferi valoarea proteinelor și fibrelor, dar fortificația luteinei se poate sprijini pe accesorii sau componente sau componente îmbogățite cu luteină.
Implicații pentru dezvoltarea produsului
Conținutul scăzut de luteină de năuturi le face cele mai potrivite într-o formulare bazată pe luteină care vizează proteina pe bază de plante, sănătatea digestivă sau nutriția echilibrată în loc să le folosească ca principală sursă de luteină. Cu toate acestea, ele pot fi prezente în gustări, bare de proteine sau pulsuri de puls, ca aliment funcțional care ar completa decalajul nutrițional furnizat de produsele îmbogățite cu luteină. Adăugarea valorii cu năuturi este în textura, gustul și comercializarea lor pentru consumatori, pe lângă aditivii carotenoide de către producător, în urma unei strategii de poziționare cu etichetă curată și de alimente întregi.
Considerații privind stabilitatea și biodisponibilitatea
În cazul formulării cu năut, trebuie să rețineți că stabilitatea luteinei poate fi afectată de procesarea aplicațiilor care pot include căldură, desicare și măcinare. Prin urmare, cantitatea de luteină poate fi pierdută în timpul producției și în produsele de cultură care suferă temperaturi ridicate. Acest lucru subliniază din nou importanța utilizării năuturilor împreună cu extracte concentrate de luteină sau alte surse puternice de luteină pentru a atinge nivelurile nutritive revendicate.
Nipenii au luteină?
În concluzie, este posibil să se precizeze că năutul conțin luteină în cantități mici, în comparație cu ingredientele care sunt bogate individual în el. Ei au mult mai mult din puterea lor potențială în nivelurile lor ridicate de proteine, fibre și micronutrienți, ceea ce le face o componentă excelentă în ingrediente și produse de nutriție echilibrate. Clienții al căror interes constă în preparatele îmbogățite cu luteină ar trebui să claseze năutul ca material adjuvant în locul sursei principale de luteină. Astfel de cunoștințe pot fi utilizate pentru a face produse și pentru a le comercializa mai inteligent în industria competitivă de sănătate și wellness.
Vă interesează Lutein? Vă rugăm să ne contactați prin intermediul acestui site web sau direct ladonna@kingsci.comPentru mai mult suport și probe gratuite de luteină.
FAQ
Q1: Cât de multă luteină se găsește de obicei în năut?
Cantitatea de luteină care poate fi găsită în năut este în micrograme pe gram, ceea ce este mult mai mic în comparație cu cantitatea de luteină pe care o obținem în legume cu frunze verzi.
Q2: Nu se poate considera năutul o sursă bună de luteină?
Deși este o sursă de luteină, năutul nu poate fi tratat ca o sursă, preferând să aprecieze alți nutrienți, cum ar fi proteine și fibre.
Q3: Cum afectează gătitul conținutul de luteină în năut?
Deoarece luteina este sensibilă la căldură, gătitul și prelucrarea îl pot îndepărta, de asemenea, într-o oarecare măsură, astfel năutul crud și năutul cu prelucrări reduse vor avea un nivel mai ridicat de luteină.
Q4: Care sunt cele mai bune surse dietetice de luteină în afară de năut?
Luteina este mult mai mare în verdele frunzelor (kale este unul dintre acestea, la fel ca și spanacul), în extracte de flori de gălbenele și în unele fructe și microalge.
Q5: Nu pot fi combinate năutul cu extracte de luteină în formulările de produs?
Da, prin combinația de năut cu extractele standardizate de luteină, producătorul este capabil să producă produse alimentare care sunt echilibrate din punct de vedere nutrițional și conțin luteină.
Referințe
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Efectele procesării asupra luteinei și a zeixantinei în alimente: o recenzie. Tendințe în știința și tehnologia alimentară, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., și colab. (2021). Profilele carotenoide ale impulsurilor și rolul lor în dezvoltarea funcțională a alimentelor. Chimie alimentară, 338, 127892.
3. Marques, JG și colab. (2019). Bioaccesibilitatea și stabilitatea luteinei în diverse matrici alimentare. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., și colab. (2022). Compoziția nutrițională și proprietățile funcționale ale năutului: o revizuire cuprinzătoare. Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA și colab. (2023). Progrese în surse naturale de luteină și aplicarea lor în alimente funcționale. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
