Ce sunt polifenolii de mere?Termenul "polifenoli de mere" se referă la o serie de polifenoli care sunt prezenți în mere, în special în pieile de mere necoapte. Termenul "polifenol" se referă, în general, la compușii cu componente amare, astringente și pigmentare găsite în plante. Polifenolul este un produs de fotosinteză în plante. Se presupune că există mai mult de 5.000 de tipuri diferite. O clasă de polifenoli include antocianine găsite în afine și resveratrol găsite în semințe de struguri. Organismul este protejat împotriva speciilor reactive de oxigen prin proprietățile antioxidante puternice ale tuturor polifenolilor.
Proantocianidina, o componentă solubilă în apă cu o capacitate antioxidantă semnificativă și o materie primă utilă pentru alimente și cosmetice, este constituentul principal al polifenolilor de mere. Polifenolii de mere sunt eficienți în îndepărtarea speciilor reactive de oxigen, ajutând la îmbunătățirea circulației sângelui și la scăderea colesterolului. În plus, previne pierderea în greutate, albirea și respirația urâtă.
Proprietățile polifenolilor de mere
Procyanidinele, catechinele, epicatechinele, acidul clorogenic, quercetina și alți polifenoli pot fi găsite în polifenolii merelor. Proantocianidinele alcătuiau cea mai mare parte dintre ele, mai mult de jumătate. Când pulpa este tăiată deschisă, va deveni maro. Acest lucru rezultă din polifenolii de mere care devin maro atunci când intră în contact cu oxigenul atmosferic. Puteți opri decolorarea și pierderea polifenolilor de mere prin înmuierea merelor tocate în apă sărată sau stropirea lor cu suc de lămâie. Polifenolii de mere care au fost legați de oxigen sunt separați de oxigen prin scufundarea merelor în suc de lămâie, ceea ce readuce merele la culoarea lor normală. În general, trebuie să decojim merele înainte de a le mânca, dar datorită concentrației ridicate de polifenoli în pieile de mere, consumul cojilor împreună cu mărul poate crește absorbția polifenolilor.
Beneficiile polifenolilor de mere
1. Polifenolii de mere conțin proprietăți antioxidante puternice care pot proteja organismul de speciile reactive de oxigen, întârziind apariția bolii și încetinind procesul de îmbătrânire.
2. Polifenolii de mere ajuta la prevenirea oxidarii lipidelor si la imbunatatirea circulatiei sangelui.
3. Polifenolii de mere au capacitatea de a opri activitatea lipazei în urmele sale. În plus, polifenolii de mere pot activa enzima care arde grăsimile și inhibă acțiunea sintetazei acizilor grași, care produce grăsimi în ficat.
4. Polifenolii de mere inhibă enzimele cauzatoare de alergii.
5. Creșterea mercaptanului metilic este suprimată la mai puțin de jumătate de polifenolii de mere. Deci, unele persoane încearcă să evite respirația urât mirositoare de băut suc de mere, care este 100 la sută pură. Polifenolii de mere pot împiedica, de asemenea, bacteriile carioase să producă enzime care formează plăci în același timp.
Luând polifenoli de mere înainte de mese crește eficacitatea lor. Pe de o parte, poate suprima acțiunea lipazei și poate opri absorbția lipazei în intestinul subțire. Pectina, o polizaharidă găsită în mere, funcționează ca o fibră dietetică la om, inhibând absorbția grăsimilor și promovând eliminarea colesterolului.
