Inulina câștigat un interes ridicat pentru piața alimentară și nutraceutică, mai ales ca fibră dietetică. Problema este, totuși, că, de obicei, este greșit să fie un îndulcitor. Acest articol investighează subiectul naturii inulinei și a profilului său senzorial, precum și modul în care poate fi utilizat în formularea alimentelor pentru a determina dacă poate fi caracterizat ca un îndulcitor. De asemenea, ne vom concentra pe aplicațiile, avantajele și dezavantajele sale în legătură cu producția.
Ce este Inulin?
Polizaharida care apare în mod natural, inulina aparține familiei de fibre dietetice solubile. Este extras în principal din vegetație precum rădăcina de cicoare, anghinarea din Ierusalim și Agave. Inulina este structural un lanț de fructoză sau o moleculă de fructoză care este legată sau legată între ele. Acest tip de structură nu poate fi defalcat de enzimele digestive umane. Această proprietate face ca inulina să fie o fibră prebiotică care să conducă intestinul - sănătatea aferentă, afectând pozitiv creșterea acestor grupuri bacteriene considerate benefice.
Are un gust dulce?
Deși inulina este formată din unități de fructoză, inulina în sine este doar modest dulce, de obicei calculată a fi aproximativ 10-15% la fel de dulce ca zaharoza (zahăr de masă). Gradul de polimerizare (DP) influențează, de asemenea, intensitatea tipului de dulceață: lanțurile mai scurte prezintă un gust mai dulce, în timp ce lanțurile mai lungi sunt practic lipsite de gust. Colecția de inulină ca îndulcitor în produsele alimentare este limitată datorită potențialului său scăzut de dulceață și, cel mai probabil, este utilizat ca aditiv funcțional din fibră.
Rolul Inulin în formularea alimentelor
În mod industrial, inulina are mai mult decât un rol de îndulcire:
Textura și îmbunătățitorul gurii Inulina poate fi utilizată pentru a îmbunătăți cremositatea și corpul în - grăsime și redusă - alimente calorii, luând locul de grăsime în duplicarea caracteristicilor sale senzoriale.
Înlocuitor de grăsime: are capacitatea de a lega apa, ceea ce îi permite să înlocuiască grăsimea în formulări, contribuind astfel la reducerea caloriilor fără a afecta textura.
Fortificarea fibrelor: Adăugarea inulinei este furnizată de producători pentru a face ca produsele lor să conțină mai multe fibre alimentare, pe baza presiunii consumatorilor pentru a obține alimente mai sănătoase.
Acțiune prebiotică: Adăugarea de inulină contribuie la afirmațiile referitoare la sănătatea digestivă, care sunt atrăgătoare în domeniile funcționale pentru alimente și suplimente.
Deși inulina oferă o dulceață ușoară, de obicei are nevoie de amestecare cu alți îndulcitori pentru a oferi o aromă de produs îndulcită dezirabilă.
Comparație cu îndulcitori obișnuiți
Spre deosebire de îndulcitori convenționali, de exemplu, zaharoză, ridicat - sirop de porumb fructoză sau îndulcitori artificiali, inulina nu produce, în sine, o dulceață apreciabilă atunci când este aplicată. În schimb, este mai degrabă mai practic și dietetic în contribuție. Anumite produse alimentare combină inulina fie cu îndulcitori naturali sau artificiali pentru a obține un gust echilibrat, textură și niveluri de fibre.
Aplicații în industrii
Industria băuturilor: apărând în scăzut - băuturi și ape calorii care s -au îmbogățit cu fibre pentru a spori netezimea și chiar o ușoară dulceață, minus caloriile de prisos.
Alternative de produse lactate și lactate: lactate înlocuiește sau adaugă textură la iaurturi, brânzeturi și plante - lapte pe bază de lapte bazate și adaugă fibră dietetică.
Produse de panificație: îmbunătățește umiditatea și durata de valabilitate și moliciunea, pentru a completa dulceața livrată de alte ingrediente.
Nutraceuticals și suplimente: Acest lucru poate fi inclus și ca un aditiv de fibre prebiotice, cel mai frecvent împreună cu îndulcitori pentru a spori palatabilitatea.
Limitări ca îndulcitor
Deși dulceața și proprietățile funcționale ale inulinei au o anumită importanță, nu poate înlocui îndulcitori de intensitate - în acele produse în care ar trebui să existe o dulceață puternică. Consumul excesiv poate provoca disconfort intestinal din cauza substanțelor fermentabile la cei care sunt sensibili. În consecință, proiectanții de produse trebuie să atingă un echilibru perfect la nivelul incluziunilor, astfel încât productivitatea să poată fi maximizată și să existe o acceptare pe scară largă.
Este inulinul un îndulcitor?
Dulceața inulinei nu se încadrează în aceeași categorie ca și îndulcitori majori, deoarece această dulceață are o intensitate scăzută în comparație cu zaharurile tradiționale și alți îndulcitori. Valoarea sa principală este potențialele sale funcționale, care sunt de a crește textura, de a oferi fibre alimentare și de a îmbunătăți sănătatea intestinului ca prebiotic. Pentru producători, inulina este un ingredient multifuncțional care poate fi utilizat împreună cu îndulcitorii din compoziții, dar nu este folosit pentru a le înlocui complet. Astfel, inulina poate fi folosită doar ca sursă minoră de dulceață și trebuie clasificată ca o fibră, supliment de textură, mai degrabă decât un îndulcitor în sine.
Mesaj direct ladonna@kingsci.comsaulăsaţi un mesajDeoarece eșantioanele gratuite sunt disponibile împreună cu asistență suplimentară.
FAQ
Q1: Inulina poate fi folosită singură pentru a îndulci produsele alimentare?
Dulceața inulinei este slabă și, în mod normal, nu are suficientă dulceață pentru a satisface așteptările consumatorilor. În mod normal, este utilizat în amestecuri cu alți îndulcitori.
Q2: Cum afectează gradul de polimerizare dulceața inulinei?
Moleculele de inulină, care sunt mai scurte, au o senzație de dulceață mai mare, în timp ce lanțurile mai lungi sunt aproape lipsite de gust.
Q3: Este adecvat inulina pentru produse diabetice - produse prietenoase?
Cu siguranță, inulina nu este asociată cu efecte grave asupra nivelului de glicemie și este populară pentru a fi aplicată în diabetic - prietenos și scăzut - produse indice glicemic.
Q4: Inulina poate provoca probleme digestive atunci când este folosită ca îndulcitor?
Prea multă inulină poate duce la efecte adverse gastrointestinale, inclusiv balonare sau flatulență (ca urmare a colonului de fermentare).
Referințe
1. Roberfroid, M. și colab. (2019). "Efectele prebiotice ale inulinei și oligofructozei: o recenzie." Nutrienți, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Fibre și prebiotice: mecanisme și beneficii pentru sănătate." Nutrienți, 5 (4), 1417-1435.
3. Gibson, Gr, & Roberfroid, MB (2021). „Modularea dietetică a microbiotei colonice umane: introducerea conceptului de prebiotice”. The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401-1412.
4. Weickert, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). „Impactul consumului de fibre dietetice asupra rezistenței la insulină și prevenirea diabetului de tip 2”. The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.