Eritritolare multe proprietăți excelente, cum ar fi punctul de topire scăzut, scăzut de calorii, absorbție scăzută a umidității, coordonare bună a dulceții, absorbție ridicată a căldurii la dizolvare și stabilitate ridicată la acid și căldură. Acesta a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară în ultimii ani.
Este eritritolul sigur pentru rinichi?
Deoarece nu există un sistem enzimatic care metabolizează eritritolul în corpul uman, după ce eritritolul intră în corpul uman, acesta nu participă la metabolismul zahărului și cu greu provoacă modificări ale zahărului din sânge. Cea mai mare parte este excretată din urină prin rinichi. Această caracteristică metabolică unică face eritritolul sigur pentru persoanele cu diabet zaharat acest grup special de consumatori. Prin urmare, eritritolul este utilizat pe scară largă în alimentele și băuturile funcționale pentru populații speciale, cum ar fi diabetul, intoleranța la glucoză și obezitatea.
În industria de prelucrare a alimentelor, este adesea necesar să se adauge unii compuși naturali ai alcoolului de zahăr, care nu numai că pot îmbunătăți o parte din proprietățile funcționale ale alimentelor și proteinelor deshidratate, ci și să stabilizeze și să protejeze macromoleculele biologice în soluție, să inhibe formarea agregatelor macromoleculare și să inhibe aerul—Denaturarea proteinelor la interfața cu apă și îmbunătățirea stabilității emulsiilor proteice sub diferiți factori de mediu. Ca un îndulcitor natural cu perspective mari de aplicare, eritritolul a atras din ce în ce mai multă atenție din partea industriei alimentare. Eritritolul poate promova, de asemenea, combinația de molecule de etanol și molecule de apă în soluție, care nu numai că poate scurta ciclul de fermentare într-o mare măsură, dar, de asemenea, reduce în mod eficient mirosul de alcool și stimularea senzorială în băuturi alcoolice, și de a spori calitatea băuturilor alcoolice.
Eritritolul poate îmbunătăți, de asemenea, în mod semnificativ mirosul neplăcut al extractelor de plante, colagenului, peptidelor și altor substanțe. Prin urmare, eritritolul a fost adăugat la formulele unor produse de colagen pentru a îmbunătăți gustul.
1. Dulciuri
Eritritolul este un îndulcitor cu zero calorii. În formula dulciurilor, eritritolul poate înlocui zaharoza pentru a-și reduce semnificativ caloriile, pentru a îmbunătăți aroma și forma produsului, pentru a crește stabilitatea produsului și pentru a preveni producerea alimentelor în timpul procesului de producție. Browning și descompunerea apar.
2. Produse coapte
Odată cu apariția conceptului de "coacere verde", eritritolul este folosit pentru a înlocui o parte din zaharoză în produsele de panificație pentru a menține un gust bun, prevenind în același timp umiditatea și prelungind termenul de valabilitate al alimentelor. În produsele de panificație, higroscopicitatea scăzută a eritritolului poate împiedica alimentele să absoarbă umezeala și poate prelungi termenul de valabilitate al alimentelor. În același timp, eritritolul din alimentele coapte îi poate reduce caloriile, poate coordona gustul, poate înlocui o parte din zaharoză și poate reduce conținutul de zahăr. Acest lucru nu numai că este conform cu conceptul contemporan de viață sănătoasă, dar, de asemenea, face ca alimentele coapte să aibă o porozitate bună și moliciune.
3. Produse lactate
Eritritolul, care are o presiune osmotică mai mică, poate inhiba fermentația acidului lactic și poate prelungi termenul de valabilitate și termenul de valabilitate al produsului.
