Umflarea, textura, aroma de caramel, rumenirea, stabilitatea și alte funcții ale zahărului sunt toate importante în alimente și băuturi. Dezvoltatorii de produse trebuie să ia în considerare și să echilibreze aspectele legate de aroma și sănătatea articolelor pentru a descoperi soluția optimă de hipoglicemie. Caracteristicile fizice și fiziologice ale diferitelor înlocuitori de zahăr dictează utilizarea acestora în diferite sectoare de produse pentru producătorii de materii prime. În zilele noastre, termeni precum {{0}} zaharoză, 0 calorii și 0 calorii au pătruns în conștiința sănătății clienților, ducând la o omogenizare majoră a produselor cu conținut scăzut de zahăr. Este esențial să înțelegem cum să păstrăm competitivitatea pe termen lung pe piață și vitalitatea produsului. Aprovizionarea cu materii prime În ceea ce privește formula, concurența diferențiată este un punct de plecare solid. Sunt glicozidele steviol sigure? Acest articol va oferi utilizatorilor o privire aprofundată asupraprodus glicozide steviol.
Substanțele chimice glicozide generate de planta de frunze de Stevia sunt cunoscute sub numele de glicozide de steviol. Are dulceață mare și conținut scăzut de calorii; dulceața sa este de 200-300 ori mai mare decât cea a zaharozei, iar conținutul de calorii este de doar 1/300 față de cel al zaharozei. Glicozidele de steviol vin sub o varietate de forme, inclusiv steviozide și rebaudiozide.
Stevia, pe de altă parte, are un gust puțin amar, așa că este de obicei folosită cu alte alternative de zahăr. Alternativ, izolați RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), care are o aromă mai dulce și mai puțin amară și poate fi folosit pentru a înlocui 15 până la 25% din zahărul din băuturi. Rebaudioside are, de asemenea, RebB, RebC, RebD, RebE și RebM în plus față de RebA. Reb M și Reb D au un conținut foarte scăzut de Reb M și Reb D în frunze, dar au o dulceață mai bună, fără amărăciune și un gust destul de apropiat de zaharoză.
Glicozidele de steviol sunt, de asemenea, extrem de stabile termic, rezistând la temperaturi de până la 200 de grade în timpul procesului de prăjire. Glicozidele de steviol nu sunt fermentate sau rumenite în timpul procesului de coacere, permițând păstrarea aromei produsului, reducerea căldurii, prelungirea termenului de valabilitate și extinderea zonei de aplicare a coacerii. Cu toate acestea, trebuie combinat cu alți înlocuitori de zahăr, cum ar fi eritritol și Luo Han Guo, din cauza unor probleme precum costul și aroma.
Reglementări și aplicații ale glicozidelor de steviol care sunt relevante
Glicozidele de steviol sunt utilizate în principal în industria de panificație din China, în special în prăjituri, biscuiți și produse din ciocolată. Comisia Națională de Sănătate din China a aprobat glicozida glucozil steviol ca aditiv alimentar în 2016. Poate fi folosit pentru a crea arome culinare pentru o varietate de alimente, iar doza trebuie ajustată în funcție de nevoile de fabricație. Materia primă este glicozidele glucozil steviol obținute prin glucozilare enzimatică glicozide steviol extrase din frunzele de stevie, apoi evaporarea, concentrarea și uscare prin pulverizare.
