Polifenol de mereeste un termen general pentru polifenolii conținuti în mere. Polifenolii sunt prezenți pe scară largă în fructe și legume. Conținutul de polifenoli din mere variază în funcție de gradul de maturitate. Conținutul de polifenoli din fructele imature este de 10 ori mai mare decât cel al fructelor mature. Prin urmare, este mai bine să extrageți conținutul de polifenoli din fructele imature.
Polifenolii bruti din mere conțin acid clorogenic, catechine, epicatechine, taninuri condensate de mere, floridină, floretină, antociani etc. Dintre acestea, taninurile condensate de mere reprezintă aproximativ jumătate din conținutul total de polifenoli.
Aplicație
Are efecte antioxidante, efecte de deodorizare, conservarea prospețimii, conservarea aromei, protecția culorii, prevenirea pierderii vitaminelor etc. și poate preveni deteriorarea calității alimentelor. Poate fi folosit la prelucrarea și fabricarea produselor acvatice, a produselor din carne, a pâinii, a prăjiturii, a grăsimilor, a alimentelor uleioase și a băuturilor răcoritoare, care pot îmbunătăți semnificativ calitatea și durata de valabilitate a produselor sale. Specificația aplicabilă pentru conservarea alimentelor este 10%-50% UV.
De asemenea, au o varietate de funcții de îngrijire a sănătății, cum ar fi prevenirea cariilor dentare, prevenirea hipertensiunii arteriale, prevenirea reacțiilor alergice, anti-tumorală, anti-mutație și blocarea absorbției ultravioletelor. Poate fi folosit la fabricarea de produse alimentare și cosmetice sănătoase. Specificația recomandată a polifenolilor de mere pentru cosmetice este de 60%-70% UV. Specificația recomandată pentru alimente funcționale și alimente sănătoase este de 70% UV și mai mult.
Ca aditivi alimentari funcționali și pentru îngrijirea sănătății, polifenolii din mere au nevoie doar de 50-500 PPm pentru a avea efecte suficiente.
