Crocetin șişofranaldehidele sunt cele mai studiate ingrediente din literatură, iar efectele lor asupra sănătății asupra corpului uman sunt susținute de multe studii clinice. Prin urmare, este necesar să se protejeze ingredientele active în timpul procesului de extracție a șofranului. În literatura de specialitate despre șofran, se știe că crocina este sensibilă la căldură, în special în extractul de apă de șofran.
Experimentul 1: Tsatsaroni a comparat efectele diferitelor temperaturi (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C și 62 ° C) asupra extractului de apă din pigmentul de șofran în 0 și 800 de ore în 1993 și a constatat că temperatura are un efect puternic privind stabilitatea pigmentului de șofran Comparativ cu constantele vitezei de reacție la 25 ° C, 40 ° C și 62 ° C, viteza de degradare la 4 ° C este redusă de mai mult de 3 ori, de 8 ori și respectiv de 10 ori. Prin urmare, se concluzionează că cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât ingredientul activ se degradează mai repede.
Experimentul 2: Sanchze și colab. în 2008 a studiat efectul tratamentului termic ușor pe întuneric asupra șofranului din extractele de apă. Testat la diferite temperaturi, 5 ° C (frigider), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C și 70 ° C în diferite soluții (extract de șofran nefiltrat (NFS), extract de șofran filtrat) 物 (FS)). În soluția FS, după plasarea extractului la 70 ° C și 50 ° C timp de 23h, banda de absorbție între 400 și 500nm a dispărut, în timp ce 30 ° C și 5 ° C au fost între regiunile 400 și 500nm după 56h și respectiv 672h . Banda de absorbție din mijloc dispare. În soluția NFS, benzile de absorbție între 400 și 500 de regiuni au dispărut după ce au fost plasate la 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C și 5 ° C timp de 21h, 45h, 2184h și respectiv 816h.
Ambele două experiențe
