Pulberea de extract de rozmarin conține fenoli, acizi, flavonoide și alte componente principale. Ea are proprietăți antioxidante superioare, și proprietățile sale antioxidante sunt chiar mai bine decât cele ale compușilor fenolici singur. În același timp, extractul de rozmarin va afecta permeabilitatea membranelor celulare bacteriene. , Metabolismul proteinelor și replicarea ADN-ului, face tulburări ale metabolismului bacterian, astfel încât să joace un anumit efect antibacterian. Adăugarea extractului de rozmarin la prelucrarea produselor din carne nu numai că poate întârzia reacția de oxidare în produsele din carne, dar, de asemenea, inhiba creșterea microorganismelor. Prin urmare, ca un antioxidant natural și conservant, extract de rozmarin are perspective largi de aplicare în cercetarea produselor din carne.
1. Efecte antioxidante si antiseptice
R. Aplicarea în produsele din cârnați
Cârnații sunt predispuși la deteriorare și decolorare din cauza luminii sau oxidării în timpul depozitării. Extract de rozmarin pulbere pot fi adăugate la cârnați ca un antioxidant natural. Extractul de rozmarin poate menține valoarea luminozității, valoarea roșeață și valoarea gălbuie a cârnaților stabilă și poate întârzia în mod eficient decolorarea cârnaților.
B. Aplicarea în produsele din șuncă
Adăugarea rozmarinului la produsele din șuncă poate întârzia deteriorarea produselor din șuncă și poate îmbunătăți culoarea și aroma produselor din șuncă.
c. Aplicarea în alte produse din carne
Există multe soiuri de produse din carne, și extract de rozmarin pot fi, de asemenea, adăugate la alte produse din carne ca antioxidanti naturali si conservanti.
2. Efect sinergic cu antioxidanți
Antioxidant compus compus din pulbere extract de rozmarin și unii antioxidanti naturali are un puternic efect sinergic și are efecte superioare în conservarea produsului din carne, protecția culorilor, bacteriostaza, și inhibarea modificărilor de aroma. Studiile au arătat că antioxidanții combinate de extract de rozmarin și VC au cel mai bun efect asupra întârzierii oxidării mioglobinei și peroxidării lipidelor.
